CROQUETAS DE COCIDO (Cocina del reciclaje)

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
COCINA DEL
“RECICLAJE”
              Una de las tareas más importantes
de una buena cocinera/o, es saber aprovechar muy bien todos los ingredientes de
los que dispone en su nevera y despensa. 
Uno de los principales problemas de nuestras cocinas es que se tira
mucha comida que podría aprovecharse perfectamente y realizar unos platos
espectaculares con ella.
             Voy a intentar recopilar todos
los trucos y técnicas para realizar platos dignos con “las sobras” de nuestra
nevera y despensa,  y así ir inculcando
una nueva mentalidad del aprovechamiento y volver a nuestras raíces, donde
nuestras madres y abuelas , con muy pocos ingredientes nos alimentaban
perfectamente.  Si aplicamos
correctamente estos trucos y técnicas, se ahorra un montón, y los platos que
resultan no son nada aburridos ni repetitivos.
             Recuerdo unas Navidades que me
decidí a preparar un hermoso Pavo Relleno al Horno, quedó espectacular,
buenísimo, pero por desgracia y/o por suerte sobró un montón. Me resistí a
dejarlo en la nevera por si comíamos al día siguiente y estrujé mis neuronas, y
tiré de internet, para sacar adelante varios platos de reciclaje.
Os puedo decir que fue el pavo
más aprovechado del mundo, no se desperdició nada:
–                                 – Con la carne preparé canelones y croquetas, que
congelé y así comer cuando nos apeteciera.
–                  – Con los huesos y añadiendo unas verduras,
preparé un caldo casero super consistente, que también fue al congelador.
–                            – Con el resto de relleno unas tartaletas para
aperitivo, que estas fueron un entrante delicioso para el día siguiente.
        Como veis, con este ejemplo,  la cocina del reciclaje da para mucho, y no
se debe limitar a congelar las sobras para comer el mismo plato en otra
ocasión, le puedes dar vida y preparar menús distintos y variados.

      Voy a ir publicando estas recetas
recurrentes para ir aprovechando los restos que nos van quedando en nuestra
nevera hasta que terminan por estropearse y terminar en la basura, esto no
puede ser, vamos a darles vida.
Vamos a por las reinas de la cocina del reciclaje, CROQUETAS DE COCIDO.
Este plato es
el plato rey del reciclaje, se pueden preparar de mil formas  y rellenos, pero las que más preparo son las
de cocido y las de pollo.
Cuando preparo
un buen  caldo casero, procuro hacerlo
con gallina, ternera y cerdo, junto con las verduras y las legumbres. Después
de colar el caldo, separo toda la carne y la pico bien menuda, bien a cuchillo
o mejor con algún robot  de cocina.
En una sartén
amplia preparo un buen sofrito de cebolla picadita fina, y  bien pochada, y salpimento. Añado toda la
carne picada que teníamos reservada y la paso un par de minutos por la sartén,
junto con la cebolla pochada. Reservamos de nuevo.
Ahora en una
olla, preparo una bechamel bien espesa y cuando está ya lista, le añado la
carne sofrita y la mezclamos bien, hasta obtener una pasta bien homogénea. La
pasamos a un recipiente para que se enfríe, la taparemos con papel film (para
evitar que se haga una crostra) y la pasaremos a la nevera, para preparar al
día siguiente las croquetas.
Sacamos la masa de la nevera y ya podemos hacer nuestras croquetas, con la ayuda de
dos cucharas hacemos las bolas del tamaño deseado, las volteamos un poco, las
pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. 
Listas para freir.
Notas:
Si las queréis preparar de pollo,
yo utilizo las sobras de un pollo al horno o al ast, ya veréis lo gustosas que
salen estas croquetas.
Si hacéis muchas las podéis
congelar, antes de freir, y así tendréis reserva para otros días.
Si las preparáis pequeñitas se
pueden utilizar como un aperitivo “chic”.
El secreto de unas buenas
croquetas consisten en una bechamel bien espesa, y está claro de un relleno
sabroso y contundente.