Estamos en temporada de tener en nuestros mercados habas tiernas, por lo que son ideales para preparar este plato. También las podríamos preparar con habas congeladas, pero el resultado no es lo mismo.
Este plato me recuerda a mi madre, a ella le salía de lujo, y cuando era pequeña no me gustaba nada, pero cuando te haces mayor aprendes a dar valor a esos platos tradicionales de cuchara, y que tienen tanto sabor.
No recordaba bien como lo preparaba ella, pero el otro día vi cómo lo prepararaba Marc Ribas (@madxef) y creo que se parece mucho a la receta de mi madre, aunque con pequeños matices. Al preparar la receta y saborearla, recordé aquellos tiempos, os presento aquí el resultado.
Ingredientes: (4 personas)
500 gr. de habas tiernas peladas
200 gr. de tocino salpimentado
150 gr de butifarra negra
150 gr de butifarra blanca
4 ajetes tiernos
Menta fresca
2 cebolletas tiernas
Vino oloroso
Anís dulce
Laurel
Preparación:
Lo ideal para preparar este tipo de platos es, utilizar una buena cazuela, yo en este caso he utilizado una cocotte.
Cortamos a daditos muy pequeños el tocino salado, y con la cazuela con un poco de aceite y a fuego fuerte, los vamos a dorar ligeramente.
En cuanto haya cogido color, lo apartamos y reservamos.
En la misma cazuela vamos a sofreír la cebolleta cortada también a brunoise y los ajetes tiernos cortados a láminas. Primero lo haremos a fuego suave, para que suden un poco, y después le damos fuerza, para dorar ligeramente. Salpimentamos ligeramente.
Ahora incorporamos los licores, el vino oloroso y el anís, un par de cucharadas, y dejamos evaporar. Ahora ya podemos añadir las habas y el tocino que teníamos reservado, removemos bien y dejamos cocinar durante 4-5 minutos.
A continuación, debemos añadir el agua, que teníamos hirviendo aparte, con un bouquet de menta y laurel infusionándola.
Cubriremos ligeramente las habas y añadimos también las butifarras que habremos cortado en rodajas un poco gruesas.
Para conseguir una cocción bien controlada, cortaremos un círculo de papel de horno, al tamaño exacto de la cazuela, y cubriremos nuestro guiso, así conseguiremos que no se evapore el líquido. Tapamos también la cazuela con su tapa, y dejamos cociendo a fuego suave de 30 a 40 minutos.
Comprobamos que estén bien de cocción y rectificamos de sal y pimienta, si fuera necesario.
Y ya tenemos listo nuestro plato de ricas habas estofadas, con aquellos sabores y matices de antaño.
Buen provecho.
Montse
