Una de las tapas más típicas y más ricas de las que podemos disfrutar, son los Torreznos, los más famosos son los de Soria, pero en todas las partes los solemos encontrar.
No es fácil preparar unos buenos torreznos,pero con unas pequeñas indicaciones y trucos vamos a conseguir prepararlos bien ricos. Como en cualquier receta, lo más importante es utilizar materia prima de calidad, por lo que os aconsejo comprar una buena pieza de panceta de cero, lo ideal es pedir a vuestro carnicero la parte de la panza del cerdo, y que sea bastante carnosa y veteada.
Yo en esta ocasión, he utilizado una panceta de cerdo ibérico, pero sirve cualquier variedad de cerdo.
Vamos a ello:
Ingredientes:
- Un trozo hermoso de panceta adobada, con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Aceite de girasol
Preparación:
En cuanto compramos el trozo de panceta, lo vamos a secar y adobar bien con la sal, pimienta y pimentón. Lo dejamos secar entre 24-48 horas a temperatura ambiente (lo debemos tapar con un papel absorbente, para evitar que caiga cualquier residuo).
En una sarten lo suficientemente grande que quepan todos los torreznos ampliamente, añadimos la cantidad suficiente de aceite de girasol, como para cubrir hasta la mitad de los torreznos. Lo calentamos a fuego medio.
Cortamos la panceta en tiras de 2,5 cm de grosor y las colocamos en el aceite con la piel hacia abajo.
Freiremos a fuego medio durante 30-40 minutos, comprobando que el aceite cubra siempre la mitad del torrezno.
Cuando pasen unos minutos empezaran a salir burbujas en la piel, y dejaremos con la piel hasta que aparezcan por toda la superficie. Luego, giraremos las piezas para que aparezcan las burbujas por toda la panceta, acordaros de mantener la temperatura del aceito a fuego medio-bajo.
Retiramos los torreznos y los colocamos sobre papel de cocina para que.escurran el aceite sobrante.
Dejamos enfriar un poco antes de comer y ya podemos disfrutar de estas piezas.
Eso sí, controlar su consumo, ya que como sabéis son super calóricos, pero también super ricos.
A disfrutar amigos.
